# 産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」がJST A-STEPの令和8年度産学共同ステージⅡに採択 - 出典: bizitmedia（https://bizitmedia.net/） - URL: https://bizitmedia.net/archives/6129 - カテゴリ: ビジネス - 公開日: 2026-10-15 - 更新日: 2026-10-15 --- ![](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/124365/373/124365-373-b8f0512320fa9598825c969a64f4f156-540x304.jpg?width=1950&height=1350&quality=85&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) **【ポイント】** ・高電界パルス（PEF）法は、現行の加熱殺菌の課題である食品成分の劣化を抑制でき、高品質食品の製造に資する次世代殺菌技術です。 ・本研究開発の実施期間2.5年間（令和8年10月から令和11年3月まで）において、液卵および牛乳に対して十分な殺菌性能を有し、かつ流量100L/時という大流量で処理が可能な実用PEF殺菌装置を開発します。 ・本研究開発の成果でもたらされる効果として、①新たな商品価値や調理形態の創出、②食品製造・加工・殺菌プロセスにおける省エネ、省資源、省力化、③賞味期限の延長による食品ロスの削減、流通・販売エリアの拡大が期待されます。 **【概要説明】** 　**熊本大学**、**岩井機械工業株式会社**（岩井機械）、**キユーピー株式会社**（キユーピー）、**熊本県酪農業協同組合連合会**（らくのうマザーズ）の産学共同研究テーマ「**食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装**」が、国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）による「研究成果最適展開支援プログラム※１（A-STEP）令和8年度産学共同ステージⅡ（本格フェーズ）」のICT、電子デバイス、ものづくり分野に採択されました。 　本研究開発は、高タンパク液状食品の品質や栄養を保つため、独自開発の高電界パルス（PEF）※2処理技術の実用化を目指します。熱で劣化しやすい液卵※3や牛乳を対象に、まずは流量10L/時の試験で連続処理の基礎的知見を得た後、最終的な社会実装で目指す1,000L/時に向けた中間ステップとして、実用化レベルである100L/時のパイロット装置を試作してその性能を検証し、実用的な装置の仕様と運用方法を確立します。 **【説明】** [期待される効果] 　本研究開発で開発したPEF殺菌技術の社会実装は、食品産業に新たな付加価値をもたらすものです。具体的には、以下の3点が期待されます。 ①原料に近い風味・物性・栄養成分を保持した高品質な食品の提供 ②殺菌プロセスの省エネルギー化、省資源化および省力化によるSDGsへの貢献 ③賞味期限の延長を通じた食品ロス削減と流通・販売エリアの拡大 [今後の展開] 　本研究開発終了後は、以下の3つの社会実装を計画しています（図8）。 ①本研究開発で開発した100L/時処理装置について、ユーザーインターフェース等の完成度をさらに高め、小ロット食品向けの製造装置として岩井機械から市場展開します。 ②PEF殺菌技術は、液卵や牛乳に加え、さまざまな食品への応用が可能です。このため、開発した装置を新製品開発のための試験設備として潜在的ユーザーに開放し、新規ユーザーの開拓と技術普及を図ります。 ③開発した100L/時処理装置を基盤技術として、中・大規模食品製造への展開を見据えた1,000L/時処理装置の開発に着手します。 **（論文情報）** 論文名： Optimization of co-linear-type pulsed electric field treatment chamber for milk pasteurization 著者：Bingyu Yan, Tomohiro Nakamura, Sunao Katsuki, Naoya Masuda, Yoshiharu Shimizu, Ryo Sasahara, Jiro Kurihara 掲載誌：Journal of Food Engineering doi：10.1016/j.jfoodeng.2024.112373 **（特許情報）** 特許番号：特許第7883254号 登録日：令和8年6月23日 発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器 権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、キユーピータマゴ株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会 発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他4名 出願番号：特願2025-153611 出願日：令和7年9月16日 発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器 権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会 発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他2名 【詳細】　[プレスリリース](https://www.kumamoto-u.ac.jp/daigakujouhou/kouhou/pressrelease/wgt3jw/release261014-2.pdf)（PDF1,018KB） ※各図、用語解説等は詳細よりご覧ください。 **お問い合わせ** 【技術内容に関するお問い合わせ先】 熊本大学産業ナノマテリアル研究所 担当：勝木　淳（教授） 電話：096-342-3616 e-mail：katsuki※cs.kumamoto-u.ac.jp 【報道に関するお問い合わせ先】 熊本大学広報戦略室 電話：096-342-3271 e-mail:sos-koho※jimu.kumamoto-u.ac.jp ※を@に置き換えてください。 本記事は、国立大学法人熊本大学が2026年10月14日にPR TIMESで発表したプレスリリースを原文のまま掲載しています。 元のリリース：[産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」がJST A-STEPの令和8年度産学共同ステージⅡに採択](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000373.000124365.html)